Hvis du liker å lage mat med kjøtt, vil du garantert sette pris på disse tipsene for å lage de beste rettene med kylling, svinekjøtt eller lam. Vi er sikre på at noen av rådene vi tilbyr vil hjelpe deg å holde deg oppdatert, og at du vil bli glad for at du leser dem og kan bruke dem på kjøkkenet.
Vil du vite hvilke triks som tilbys? I denne artikkelen skal vi dykke ned i noen kulinariske anbefalinger, men også mange helsetips. Å kunne lage mat er så viktig at vi gir deg noen råd om tilberedning av kjøtt og hvordan du holder det i perfekt stand.
Hvordan velge kjøtt?
Velg alltid et godt kjøttstykke eller et godt stykke kjøtt. Som en generell regel kan slakteren hjelpe deg med å bestemme hvilken type kjøtt du skal anbefale basert på informasjonen du oppgir. Hvis du for eksempel planlegger å lage enkle biffer, kan slakteren tilby å skjære dem fra et godt kjøttstykke, slik at de blir møre og saftige.
For å tilberede en gryterett med oksekjøtt er det mye bedre å bruke et seigere snitt med mer bindevev, da det er her dyrets bevegelse og mosjon er konsentrert. Dette snittet finnes vanligvis i bein, flanke, lår, skulder, flanke, skank, hase, rumpe, hale og bryst. Dette kjøttet krever langsom og langvarig steking , slik at kollagenet smelter og mørner kjøttet.
Møre biffstykker er det vi ser etter når vi lager biffer. Dette er de delene av dyret som ikke utsettes for like mye mosjon eller bevegelse, og derfor har mindre muskelmasse. Disse inkluderer indrefilet, ribeye, topp rund, rump, bunn rund og mørbradspiss. Disse stykkene er egnet for rask tilberedning.
Tips før tilberedning av kjøtt
For å få saftig kjøtt anbefales det å ta det ut av kjøleskapet minst en time i forveien . På denne måten vil du se at det slipper ut mye mindre vann under stekingen. Hvis du ikke har hatt muligheten til å la det komme til romtemperatur, kan du prøve å steke det litt lenger.
Forbered kjøttet før steking
Kjøttet må renses grundig for fett med en skarp kniv. Hvis du ikke visste det, er det lurt å lage en serie tverrgående snitt på tvers av kjøttoverflaten før steking. Dette vil forhindre at det blir misformet. Hvis du synes kjøttet ikke er mørt eller saftig nok, kan du banke det lett noen ganger for å bryte ned fibrene og oppnå en mørere tekstur.
Liker du å vaske kjøtt før du steker det? Vel, det er ikke en veldig god idé. Det er mange grunner til at du ikke bør gjøre det. For det første endrer det ofte kjøttets sammensetning, noe som gjør det mye tørrere når det blir stekt. Det er også viktig å merke seg at alt som kommer av i vasken vil være fullt av bakterier som kan formere seg og forårsake matforgiftning.
Stek kjøtt ved lav temperatur
Med alle disse store stykkene av kylling, kalkun, svinekjøtt, storfekjøtt eller lam, ønsker vi at de skal forbli saftige, ikke tørre, etter steking. Langsom steking er mer sannsynlig å la kjøttsaften og fettet koke gradvis.
Ideelt sett bør ovnen være på lav temperatur ; ikke bekymre deg for å steke den på 120 °C, for hvis vi gjør det på en temperatur høyere enn 200 °C, vil kjøttet være mye mer gjennomstekt på utsiden og mer rått på innsiden.
Tid er også viktig, jo lenger steketiden er, desto bedre. Å forlenge stekeprosessen og holde den unna en sterk varmekilde vil resultere i en veldig mør stek. Steking ved høye temperaturer vil føre til at kjøttfibrene trekker seg sammen, noe som resulterer i mye seigere kjøtt.
Hvis du planlegger å grille kjøttet på grillen eller takken, er det best å krydre det på slutten av steketiden , for hvis du gjør det i begynnelsen, vil kjøttet bli tørrere og miste saftigheten.
Triks for å tine kjøtt
Det er viktig å ikke forhaste seg når man tiner kjøtt. Mange av oss velger å bruke mikrobølgeovnen, eller tine det i solen eller på en tallerken på kjøkkenbenken.
Det anbefales å tine kjøttet veldig sakte og oppbevare det i kjøleskapet. Målet er å unngå å avbryte fryseprosessen, da dette kan føre til at kjøttet blir dårlig eller at skadelige bakterier vokser. Alternativt kan du tine det i mikrobølgeovnen eller ved å senke det i kaldt vann.
Hvordan holde kjøtt ferskt
Ideelt sett bør den oppbevares i lufttette beholdere for å forhindre at den avgir lukt eller blandes med andre lukter i kjøleskapet. Det er viktig å plassere den i den kaldeste delen av kjøleskapet for å bevare den lenger, men det er best å konsumere den så snart som mulig, slik at den ikke mister noen av egenskapene eller formen.