Ufeilbare triks for å koke pasta og mestre Thermomix-en din

Få gleder er så enkle som en god, vellaget pastarett, perfekt tilberedt og med en saus som omfavner den uten å overdøve den. Hjemme gjør det jobben mye enklere å ha en Thermomix, men det er nyttig å forstå noen prinsipper for å sikre at resultatet virkelig er av restaurantkvalitet. Her finner du en tydelig veiledning, med praktiske tips og finjustert timing, slik at pastaen din alltid blir perfekt.

Utover koking og blanding er nøkkelen å kontrollere salt-, vann-, timings- og blandingsforholdene med sausen. Med noen få enkle justeringer blir Thermomixen din en fantastisk alliert. Gjør deg klar til å mestre detaljer som å bruke kokevannet, fullføre i pannen og de raske sausene som aldri slår feil med denne roboten.

Grunnleggende for en perfekt pasta

Den første hemmeligheten er forholdet. For klassisk matlaging, beregn omtrent 100 g pasta per person, og som en veiledning, 1 liter vann for hver 100 g pasta. Med dette forholdet løser stivelsen seg godt opp, og risikoen for at den setter seg fast reduseres. Tilsett salt i vannet når det koker: en praktisk veiledning er 10 g salt per liter, og juster etter smak hvis du foretrekker den mildere eller rikere. Du kan se eksempler på 7 pastaretter i Thermomix.

I en tradisjonell gryte anbefales et konstant, kraftig oppkok; med Thermomix (se Thermomix for nybegynnere) har som mål å holde vannet kokende på en jevn temperatur på 100 °C. Unngå å tilsette olje i vannet, da det ikke egentlig hindrer at sausen fester seg, og kan gjøre det vanskeligere for sausen å feste seg senere. Det som i stedet fungerer er flytt pastaen når du setter den inn og i løpet av de første minuttene.

Al dente er ikke et slagord, det er en tekstur. Pastaen skal gi litt motstand mot bitt, uten å være hard inni. Sjekk om den er ferdig ett eller to minutter før tiden på pakken. Hvis du skal steke den ferdig i en kjele med sausen, ta den ut litt tidligere slik at den koker ferdig der og tilfører smaken med restvarmen. kokevannet du har reservert, eller i retter som pasta og brokkoligrateng.

Salt tilsettes når vannet allerede koker for ikke å forsinke koketiden. Hvis du vil forsterke smaken uten å tilsette mer salt, kan du tilsette et laurbærblad, et knust hvitløksfedd eller et sitronskall i vannet. Dette er subtile detaljer som, uten å stjele rampelyset, avrunde det endelige resultatetDu kan også eksperimentere med preparater som tomatolje til pasta for å tilsette aroma.

• Referansemengde: 1 liter vann og 10 g salt per 100 g pasta. Lett å huske.
• Ingen olje i vannet: det er bedre å røre i begynnelsen og la det koke. Renere tekstur.
• Test flekken litt før pakkens steketid; pastaen er det som gjelder. Tennene dine er den beste måleren.
• Ta vare på et glass kokevann for å tykne sausen. Pastaens flytende gull.

Slik koker du pasta med Thermomix trinn for trinn

Thermomix gir kontroll og bekvemmelighet. Blandebollen lar deg varme opp vann raskt og opprettholde en konstant temperatur. For hjemmelagde mengder er en veldig praktisk veiledning å fylle blandebollen med 1200 til 1500 g vann, uten å overskride maksmerket, og la det koke opp til 100 °C. Når det koker, tilsett salt og pasta gjennom dysen. Kok med revers rotasjon og skjehastighet. hindre at propellene knuser pastaenOg hvis du leter etter ideer til hvordan du kan bruke den, se 10 oppskrifter for å begynne å bruke Thermomix-en din.

Hvis pastaen er kort (makaroni, penne, farfalle), er denne metoden mer praktisk fordi den beveger seg lettere i bollen. For lang pasta (spaghetti, tagliatelle), tilsett den litt etter litt gjennom dysen, og trykk den forsiktig med spatelen slik at den mykner jevnt. Det er best å ikke fylle den helt opp; på denne måten renner ikke vannet over og koketiden blir jevn. mer ensartet og tryggerefor eksempel for oppskrifter som pasta med salatpesto.

1. Tilsett 1200 til 1500 g vann i miksebollen og varm opp ved 100 °C, hastighet 1, til det koker. Se på det høye merket.
2. Tilsett salt når det koker. Smak til med laurbærblad eller knust hvitløk hvis du liker det. Subtil berøring.
3. Hell pastaen gjennom dysen. Still inn til 100 °C, revers, skjehastighet, tiden på pakken minus 1 minutt. Finpunktkontroll.
4. Rør med spatelen gjennom dysen de første 30 til 60 sekundene for å unngå klumper. Viktig første trekk.
5. Ta vare på et glass med kokevannet før du siler av vannet. Den skal brukes til å binde sausen.

I modellene TM31, TM5 og TM6 er logikken lik: 100 °C, revers rotasjon og skjehastighet. I TM6 gjør kjelefunksjonen det enklere å nå kokepunktet raskt. For delikat pasta som orecchiette eller fylt pasta, reduser rørehastigheten litt (hold skjeen) og reduser røretiden med 1 minutt. avslutt med sausen etterpå ut av glasset.

Hvis du ønsker å spare tid, kan du varme opp litt av vannet i en vannkoker og helle det i miksebollen når det fortsatt er veldig varmt. På denne måten koker det raskere. Et annet alternativ for store mengder er å koke i en kjele og bruke miksebollen til sausen. På denne måten unngår du å overfylle Thermomixen, og du har tid til å tilberede den. arbeid emulsjonen av sausen Med mer presisjon.

Raske og smakfulle sauser i Thermomix

Ekspress tomatsaus er et must. Stek løk og hvitløk i olje i 8–10 minutter ved 120 °C på lav hastighet, tilsett deretter knuste tomater, en klype salt, sukker eller gulrøtter for å balansere syrligheten og urter etter smak. Kok i 15–20 minutter ved 100 °C med begeret litt på skrå slik at sausen kan fordampe. Resultatet er en base. Superallsidig for uendelige kombinasjoner.

For en klassisk pesto, mal først den harde osten (Pecorino eller Parmesan) og sett den til side. Bland deretter pinjekjerner eller valnøtter med basilikum og en klype salt, og emulger ved å tilsette en skvett olje til du får en tykk krem. Juster med en skvett pastavann hvis du vil ha den lettere. Hemmeligheten er ikke overopphet basilikumen, og dermed bevarer duften.

Tradisjonell carbonara er basert på eggeplomme, ost og guanciale eller spekemat. Brun guancialen i en panne på middels varme til den slipper fettet og blir sprø. Bland eggeplommene med revet ost og en klype pepper i mikseskålen. Bland den avrente pastaen med guancialen, og ta av varmen og tilsett eggeplommeblandingen. Tilsett noen skvett kokevann for å oppnå en kremet konsistens. Med Thermomix kan du rive osten og mildre eggeplommeblandingen lett ved hjelp av varmeinnstillingen. veldig lav temperatur, ingen innstilling.

Aglio e olio er ren fart: stek skivet hvitløk med olje og en klype chilipepper på lav varme slik at det ikke brenner seg. Bland med pastaen og tilsett hakket persille, en skvett kokevann og en dæsj råolje til slutt. Denne lette, blanke emulsjonen oppnås ved å tilsette vannet litt etter litt og røre. til sausen omfavner pastaen.

Andre gode ideer: kremost med litt melk eller fløte, pepper og muskatnøtt; soppsaus med en glatt, kremet sauté; og en base av knuste, stekte grønnsaker for et lettere alternativ. Med Thermomix maler du fint og kontrollerer teksturen ved å tilsette pastavannet i små porsjoner til oppnå den perfekte tettheten.

Velge pasta og kombinasjoner som aldri slår feil

Formen teller. Lang, glatt pasta fungerer utmerket med flytende sauser; korte, riflede pastaer fanger tykkere sauser. Materialet teller også: en bronseekstrudert durumkornpasta gir en ru overflate som holder bedre på sausenHvis du bytter til fullkorn, øk koketiden litt eller prøv punktet tidligere, fordi fiber endrer absorpsjonen. Hvis du er ute etter enkle tilberedninger, prøv våre. smørkjeks.

Kombinasjoner som alltid fungerer: tomat med basilikum og spekemat på lang pasta; tykk ragù med penne eller rigatoni; pesto med trofie eller fusilli; ostesauser med gnocchi; sjømat med linguine eller spaghetti; og sauterte grønnsaker med farfalle eller casarecce. Når du er i tvil, bør du vurdere sausens tykkelse og pastaens evne til å absorbere den. fange den i hulrommene eller sporeneDu kan også velge en pastasalat med kikerter for kalde versjoner.

• Lang, glatt pasta: ideell for fete eller lette sauser. Flytende bevegelse.
• Kort, riflet pasta: perfekt til tykke sauser. Høy vedheft.
• Fyll: Vær forsiktig med steketiden. Delikatesse fremfor alt.
• Fullkornshvete eller belgfrukter: sjekk halvveis i koketiden. Teksturendringer.

For glutenfrie dietter, velg merker med god struktur. De har en tendens til å frigjøre mer stivelse, så rør i begynnelsen og juster tidene. Det er viktig å toppe med saus utenfor glasset slik at den blandes godt. Med litt øvelse vil du oppnå en tekstur som er veldig lik den tradisjonelle. en saftig og stabil avslutning.

Vanlige feil og hvordan du fikser dem

Hvis pastaen er overkokt, er det ingen vei tilbake, men du kan redde tallerkenen: Ha det over i en stor kjele med en rik saus og stek i 30 til 60 sekunder på høy varme for å få tilbake litt bit. Å tilsette sprøhet med ristede brødsmuler eller hakkede nøtter hjelper med å balansere det. Det ideelle er selvfølgelig ta ut på forhånd og avslutt med sausen.

Klumpete eller klebrig pasta: Dette skyldes vanligvis mangel på vann, dårlig omrøring i starten, eller at vannet har stått lenge etter at det har blitt drenert. Løsne det med en spiseskje olje og en skvett varmt kokevann. blandes med energi. Neste gang, rør om i begynnelsen og ikke la den avrente pastaen vente; det er bedre å blande den med sausen umiddelbart for å hindrer stivelse i å fungere som lim.

Sausen er for tykk: Tilsett kokevann i små mengder, rør til det skimrer og blir kremet. Hvis det er for rennende, øk varmen og reduser, eller Tilsett en klatt kaldt smør og emulger. Denne temperaturkontrasten bidrar til å oppnå en tekstur silkemyk og omsluttende.

Kjedelig rett: Sjekk saltinnholdet i vannet fra starten av. Det er lettere å korrigere under kokingen enn å tilsette salt etterpå. Du kan også forbedre det med nyrevet spekeost, friske urter, sitronskall eller en skvett god olje til slutt. Dette er innslag som gir en smaksopplevelse uten å bruker mer salt enn nødvendig.

For sterk eller syrlig: Balanseer med en liten mengde meieriprodukter (fløte, smør eller ost), litt naturlig sødme som kokte gulrøtter eller godt stekt løk, eller tilsett stekte cherrytomater for å myke opp smaken. I Thermomix bidrar et kort miksetrinn til å integrere og glatt ut toppene.

Profesjonelle etterbehandlings- og emulgeringsteknikker

Den siste finishen i pannen utgjør hele forskjellen. Etter at du har kokt pastaen, ha den over i pannen med sausen på middels høy varme og tilsett spiseskjeer av kokevannet. Denne stivelsen hjelper sausen å holde seg sammen og bli blank. Snu pannen og stek i 1 til 2 minutter. Hvis du ønsker ekstra kremet konsistens, tilsett en klatt kaldt smør eller en skvett virgin olivenolje og bland kraftig. lage en stabil emulsjon.

For ostesauser, riv den fint med en Thermomix og hell den av varmen eller over lav varme slik at den smelter uten å klumpe seg. For sauser med rå olje, tilsett oljen i en langsom, dråpevis røring for å integrere den. Hvis sausen klumper seg, redder en skvett varmt vann og kraftig blanding den vanligvis. Den lille justeringen gjenoppretter teksturen. myk og homogen.

Et triks som gjør underverker: avslutt med sitrusskall eller noen dråper lett eddik for å forsterke smakene uten å gjøre sausen tung. Det er et enkelt kulinarisk preg som gir en følelse av friskhet og får pastaen til å virke lettere og mer aromatisk.

Planlegging og storkoking med Thermomix

Med Thermomix kan du lage pastabaser i store kvanta og fryse dem ned i porsjoner. Ha hjemmelaget tomatsaus, pesto, wokretter eller grønnsakskraft for hånden. På den måten trenger du bare å koke pastaen og blande den i løpet av uken. For en jevn og konsistent blanding, spar alltid kokevannet og juster konsistensen til slutt. uten å overkoke pastaenDu kan også se på lister som 10 pastasalater for en forandring.

En annen fordel med foodprosessoren er at man kan blende rester og lage nye sauser: stekte grønnsaker, litt ost, krydder og kokevann er nok til å piske opp en deilig krem. Å veksle mellom røde, grønne, hvite og sesongens woksauser gir deg variasjon uten å komplisere ting. For eksempel, en pasta med zucchinikrem Det er en utmerket måte å bruke opp rester på.

For å holde orden, definer en basis for hver uke og kombiner den med to forskjellige pastaretter. For eksempel: tomatsaus på mandag, pesto på onsdag og kremet soppsuppe på lørdag. Ved å endre pastaformatet kan den samme sausen nytes på en annen måte, og bordet blir ikke repetitivt. Kombiner det med oppskrifter som surfe- og fjellpastasalat å variere teksturer.

Hvis du lager mat til flere personer, bør du unngå å bruke bollen til makskapasiteten til pasta. Kok heller i en kjele og bruk Thermomix til sauser og revne retter. Du vil få mer selvtillit, hastighet og teksturkontroll. Denne arbeidsdelingen, selv om den er mindre attraktiv, gir vanligvis resultater. mer konsekvent i store mengder.

med Disse praksisene, Hver rett som kommer ut av kjøkkenet ditt vil ha den rette teksturen, konsistensen og balansen du leter etter. Du vil mestre proporsjonene, timingen, avslutningen med kokevannet og emulsjonen, og du vil ha et repertoar av sauser klare til å roteres. Til syvende og sist er det viktigste å nyte det og sørge for at pastaen blir akkurat slik du ønsker den: smakfull, al dente og skinnende.