Hvis du tror at det å lære å lage god mat er et spørsmål om årevis med øvelse, hauger med gryter og panner og endeløse retter, Din Thermomix er her for å avkrefte den myten.Med noen få grunnleggende teknikker godt lært, kan denne roboten radikalt endre måten du organiserer deg selv, spiser og liker å lage mat på, selv om du knapt vet hvordan du steker et egg akkurat nå.
Thermomix hakker, steker, elter, visper, damper, emulgerer og kontrollerer tid og temperatur for deg. Nøkkelen er å forstå hvordan man bruker alle disse funksjonene klokt.Vi dekker alt: hvilken hastighet du skal bruke, hvilken temperatur som er trygg for melk, hvordan du koker på flere nivåer samtidig, og hvordan du tilpasser klassiske oppskrifter til bruk i blenderen uten problemer. Vi utforsker alt, trinn for trinn, ved hjelp av et klart og lettforståelig språk.
Hvorfor Thermomix kan forandre måten du lager mat på
I matleveringsappernes tidsalder er det lett å falle for fristelsen til å ikke slå på komfyren, men Matlaging hjemme med Thermomix har fordeler du ikke bør overse.Det handler ikke bare om å lage kule oppskrifter, men om å forbedre hverdagen din uten å bli gal.
Den første store fordelen er kostnaden: Det er ekstremt dyrt å spise ute hver dag eller å bruke ferdigmat.Med Thermomix kan du kjøpe basisingredienser, utnytte det du har bedre, gjenbruke rester og redusere svinn drastisk. Den forskjellen på slutten av måneden er betydelig.
Det andre er helse. Når du lager mat, kontrollerer du salt, sukker, fett og konserveringsmidler.Du kan velge ferske ingredienser, justere porsjonene og tilpasse rettene til dine behov (mindre fett, mer grønnsaker, glutenfritt osv.).
Det er også spørsmålet om tid. En av de største fryktene til de som ikke lager mat er «Jeg kommer til å tilbringe hele ettermiddagen på kjøkkenet.» Med Thermomix, Mange prosesser gjøres automatisk: den hakker, steker, elter eller damper uten at du trenger å røre eller se på.Det betyr at du kan gjøre andre ting mens maskinen jobber.
Og husk at det er et ekstra element som vanligvis ikke nevnes, men som er veldig reelt: matlaging blir mye morsommereÅ se deg selv bake brød, lage perfekte kremer, glatte deiger eller desserter av restaurantkvalitet uten å ha satt foten på en kokkeskole er fengslende. Du vil få selvtillit og et ønske om å eksperimentere.
Lær å lage mat fra bunnen av med Thermomix
Hvis du har vært en av dem som spiser morens matpakke eller barmenyen frem til nå, ikke bekymre deg: Thermomix kan bokstavelig talt være din første matlagings-"lærer"Det er ikke bare at hun lager mat, det er at hun lærer deg det.
Stjernefunksjonen for nybegynnere er trinnvis guidet matlagingI veiledede oppskrifter forteller Thermomix deg selv hvilke ingredienser du skal tilsette, hvor mye, i hvilken rekkefølge, hvilket lokk du skal bruke, hvilken modus du skal bruke, hvilken temperatur og hvilken hastighet. Du følger ganske enkelt instruksjonene på skjermen, uten å måtte vite noen forhåndsinnstillinger eller teknikker.
Videre Smarte moduser automatiserer mange klassiske matlagingsoppgaverStek, blend, lag yoghurt, fermenter, pisk krem, tilbered godteri osv. Apparatet kombinerer automatisk temperatur, hastighet og tid for deg, og sikrer konsistente resultater hver gang. Det er som å ha "programmer" for alle teknikker.
Med Thermorecetas har du tilgang til tusenvis av oppskrifter organisert etter type rett, vanskelighetsgrad, tema, ingredienser ... Du kan starte med veldig enkle oppskrifter og gradvis øke nivået.Søket med filtre (etter ingrediens, type mat, tid osv.) hjelper deg med å organisere ukesmenyen din i henhold til ditt virkelige liv og ikke en fantasi om en rolig søndag.
Noe som er veldig interessant hvis du starter helt fra bunnen av er at Thermomix tvinger deg til å være presisDen integrerte vekten, forhåndsinnstilte modusene og temperaturkontrollen reduserer feilmarginen betydelig. I motsetning til matlaging basert på følelse, måles alt her, noe som gir stor trygghet, spesielt i begynnelsen.
Når det gjelder læringstider, Fra dag én kan du tilberede skikkelige retter ved å følge veiledet matlaging.Hvis du øver regelmessig på bare noen få uker, vil du enkelt improvisere variasjoner, endre ingredienser og tilpasse tradisjonelle oppskrifter til Thermomix.
Planlegging: hvordan organisere deg for å få mest mulig ut av det
En viktig forskjell mellom å lage mat på måfå og å lage mat med omtanke er planlegging. Det samme gjelder for Thermomix: Hvis du organiserer deg litt før du starter, sparer du tid, glassvask og hodepine..
Den første er Les hele oppskriften fra begynnelse til slutt før du starterI den lesningen, se etter nøkkelord: male, knuse, hakke, rive, kna, blande, piske, steke, dampe, osv. Hvert av dem indikerer en spesifikk handling du må utføre i Thermomix.
En god strategi er Først må du forberede alle de tørre ingrediensene som må males eller hakkes.: mandelmel, brødsmuler, revet ost, melis, malte frø… Det er best å gjøre denne typen oppgaver i begynnelsen, med glasset tørt, og legge alt bort slik at du ikke trenger å vaske det mellom trinnene.
Deretter, bestill mentalt oppskriften i henhold til prinsippet om «fra tørt til fuktig og fra kaldt til varmt»Start med oppgaver som ikke søler for mye (kverne brød, rive ost) og gå gradvis videre til våtere blandinger og tilberedningsmetoder. Dette reduserer mengden rengjøring mellom trinnene og gir bedre flyt mellom tilberedningene.
Husk det Det finnes oppgaver som krever at glasset er helt rent og tørt.som å piske eggehviter, piske krem, lage marengs eller smør. Hvis du planlegger å lage både en dessert og en hovedrett, kan det være lurt å piske kremen først, sette den til side og deretter fortsette med den velsmakende oppskriften.
Temperaturkontroll: Hemmeligheten bak å unngå katastrofer
En av Thermomix sine styrker er den presise temperaturkontrollen, men den er også en av tingene der nybegynnere gjør flest feilÅ forstå temperaturområdet vil hjelpe deg med å unngå overløp, kutt og skrammer.
Når du lager mat med melk eller fløte, er regelen klar: Ikke overskrid 90–95 °C og bruk lave hastigheter (mellom 2 og 4). Hvis du overskrider temperaturen, risikerer du at den koker over eller setter seg fast. Dette gjelder meierissauser, vaniljesauser, kremer og mange desserter.
Det finnes en veldig nyttig slags «mental guide» til temperaturer i Thermomix:
- 37 º CIdeell for temperering av babymat eller arbeid med gjær.
- 40–55 ºC: for skånsom smelting (sjokolade, smør) og lett oppvarming.
- 60–80 ºCPerfekt for å lage sauser uten at de koker kraftig.
- 80–95 ºC: å varme opp væsker uten at de koker helt opp.
- 100 º CKlassisk kokepunkt for supper, gryteretter og pasta.
- 105–115 ºC: for sirup og preparater med sukker.
- 120 º C: egnet for kraftigere wokretter.
- Varoma: dampkoking på maksimal temperatur.
Videre Unngå å bruke turbo eller plutselige hastighetsøkninger når du er over 60 ºC.Hvis du gjør dette, kan du forårsake sprut, brannskader og overdreven skumming i supper, kremer eller puréer.
Hastigheter, reversmodus og gass: hvordan bruke dem riktig
Å kontrollere hastigheten er viktig for å få teksturene til å komme ut slik du ønsker. Det handler ikke bare om å kjøre «full fart fremover» for å makuleremen heller velge riktig nivå i hvert tilfelle og bruke reversmodus og butterflyventilen når det er passende.
Som en grunnleggende oversikt kan du følge denne veiledningen:
- BøttehastighetSimulerer omrøring med en tresleiv; ideell for gryteretter, supper og retter du vil røre forsiktig i.
- Hastighet 1–3: glatte blandinger, lette kremer, potetmos, visping av sauser uten å blande dem helt.
- Hastighet 4–6: hakking av grønnsaker, emulgering av sauser, riving, kontrollert knusing av is.
- Hastighet 7–10 og turbo: male veldig fint, pulverisere nøtter, sukker, kaffe, krydder ... eller oppnå ultramyke teksturer i supper og smoothier.
El reversmodus Den får bladene til å rotere bakover, slik at de rører uten å kutte. Ved lave hastigheter (opptil 3) er den egnet for forsiktig blanding uten å knuse hele ingredienser (gryteretter med biter, supper, måltider i én gryte). Ved høyere hastigheter kan den rive uten å hakke som om du kuttet med en kniv.
La mariposa Det er tilbehøret du plasserer over knivene som lar deg piske krem, eggehviter, lage luftige kremer eller delikate emulsjoner. Det er viktig å ikke overskride hastighet 4 med sommerfuglvispen på plass for å unngå å skade den eller at den løsner. Det er også nyttig for tilbered kremete sauser, béchamel, majones eller vinaigretter med en veldig fin tekstur.
Når du steker kjøttbiter inni glasset, Ikke overskrid hastighet 2 i reversmodusPå denne måten holder du tacoene hele, i stedet for at de blir til kjøttdeig. Og hvis du jobber ved høye temperaturer, hold alltid hastigheten lav for å unngå sprut.
Hakket, revet og malt: mestring av tekstur
En av de store fordelene med Thermomix er dens evne til å å hakke, rive og male mat med brutal presisjonFra grønnsaker til nøtter, sjokolade eller kaffe, vil noen få grunnleggende referanser hjelpe deg med å få det til akkurat riktig.
Til rist For ulike ingredienser kan du bruke disse omtrentlige eksemplene som en veiledning:
- Hard frukt (eple, pære): ca. 600 g, 4–6 sekunder, hastighet 4.
- Gulrot: 500 g, 4–5 sekunder, hastighet 5.
- Farge: 500 g, 10–12 sekunder, hastighet 4.
- Potet i biter: 1.000 g, 12–15 sekunder, hastighet 5.
- Mellomtørket ost: 200 g, 15–17 sekunder, hastighet 5–6.
- Hard ost: 100 g, 3–4 sekunder, hastighet 7.
- Sjokolade i biter: 200 g, 3–4 sekunder, hastighet 7.
- Grove brødsmuler: 200 g, 9–10 sekunder, hastighet 4.
- Fine brødsmuler: 200 g, 15–20 sekunder, hastighet 10.
Til hugge og gi en grovere tekstur (for eksempel til wokretter, fyll eller hakkede nøtter):
- Nøtter: 200 g, 10–12 sekunder, hastighet 4.
- Løk: 200 g, 3–8 sekunder, hastighet 5 (se gjennom munnen til den er gjennomstekt slik du liker den).
- Kjøtt: 300 g, 10–12 sekunder, hastighet 6.
- Hvitløk: 1 til 6 fedd, 2–4 sekunder, hastighet 8.
- Aromatiske urter: 20 g, 3 sekunder, hastighet 8.
Til male veldig fint (pulvertype):
- Nøtter: 250 g, 8–10 sekunder, hastighet 7.
- Kaffebønner: 250 g, 1 minutt, hastighet 9.
- Sesamfrø: 100 g, 30 sekunder, hastighet 9.
- Pepperkorn: 10 g, 8–11 sekunder, hastighet 9.
- Tørre krydder: 50 g, 1 minutt, hastighet 9.
- Ris: 100 g, 1–1,5 minutter, hastighet 10 (for å lage rismel).
- Melis: 200 g, 15–20 sekunder, hastighet 10.
Et nyttig triks er Start alltid med bare noen få sekunder og lytt til lydenEtter hvert som maten blendes, endres lyden fra knivene og blir mykere. Åpne, sjekk teksturen, og tilsett om nødvendig noen sekunder til.
Elting: perfekte deiger på kortere tid
Thermomix-eltemodusen er utviklet for å erstatte håndelting. Hovedforskjellen er at gluten utvikler seg mye raskere.så eltetiden er kortere enn når du jobber på benken.
For myke deiger som pizza, brioche, baguette, challah eller hvitt brødVanligvis er omtrent 2 minutter med elting nok. For tettere deiger som rugbrød eller pretzels kan du øke eltetiden til omtrent 2,5 minutter.
Hvis du bestemmer deg doble mengden deigFørst må du sørge for at det endelige volumet ikke overstiger bollens kapasitet (2 liter i TM31 og 2,2 liter i TM5/TM6). Når du har sjekket dette, trenger du ikke å doble eltetiden. Det er vanligvis nok å øke tiden med 25–30 %, eller omtrent 30 sekunder mer. i mange tilfeller.
Husk Hver type deig krever en annen behandling.Deiger med mye fett og sukker (brioche, bakverk) trenger vanligvis litt mer tid enn vanlig hvit brøddeig, men alltid kortere tid enn å elte for hånd. Følg deretter med på deigen: den skal løsne lett og danne en elastisk ball.
Visp, pisk og emulger med sommerfuglvispen
Sommerfuglen er tilbehøret som lar deg for å oppnå luftige teksturer og stabile emulsjoner Uanstrengt. For at det skal fungere bra, er det to gylne regler: et helt rent og fettfritt glass, og ikke overskrid hastighet 4.
Til pisk eggehvitene (For eksempel, for marengs), er en typisk veiledning 4 eggehviter i omtrent 4 minutter på hastighet 3,5 med sommerfuglvispen på plass. Hvis du skal tilsette sukker, gjør det gradvis gjennom lokkåpningen når eggehvitene er halvpisket.
Til pisket kremfløtePlasser sommerfuglvispen, tilsett veldig kald fløte og visp på hastighet 3 til du ser at den er klar. Det er viktig å ikke oversteke det, ellers ender det opp med smør.Det er best å sjekke med noen få sekunders mellomrom mot slutten.
I tillegg er sommerfuglen perfekt for kremete desserter, mousser, béchamelsaus, majones, aioli og andre emulsjonerVed å røre blandingen jevnt, men uten å knuse den, tykner sausene og blir veldig glatte.
Smelt, smelt og arbeid sjokoladen
Thermomix er også en god alliert for oppgaver som krever konstant oppmerksomhet i tradisjonell matlaging, som for eksempel smelt sjokolade eller smørHer styrer maskinen temperaturen for deg, så glem vannbadet og den konstante omrøringen.
For å smelte sjokolade er en vanlig veiledning: Hakk først i omtrent 10 sekunder på hastighet 9, og deretter programmere i omtrent 4 minutter på 37 ºC, hastighet 2. Med det får du en jevn smelte, perfekt for desserter.
For å forberede en ganacheFremgangsmåten er lik: først maler du sjokoladen (10 sekunder, hastighet 9), deretter varmer du den opp i omtrent 5 minutter ved 37 °C, hastighet 1, og til slutt Tilsett fløten og miks i omtrent 20 sekunder på hastighet 2,5. inntil den er fullt integrert.
Hvis det du vil er smelte smørOmtrent 3 minutter ved 55 °C, hastighet 2, er vanligvis nok. Resultatet blir jevnt, og den brenner seg ikke, noe som lett kan skje hvis du lar den stå uten tilsyn i en kjele på komfyren.
Bland deiger og søte preparater
På tidspunktet for å gjøre kjeksEnten det er muffins, kjeks eller kakerøre, forenkler Thermomix prosessen betraktelig. Du kan velge «alt-i-ett»-blandingen eller separate våte og tørre ingredienseravhengig av oppskriften og hvor krevende du er til resultatet.
Hvis du har det travelt, fungerer «alt-i-ett»-strategien overraskende bra: Ha alle ingrediensene i bollen og bland i 30–45 sekunder på hastighet 4.Det gir veldig gode resultater for mange basisdeiger.
Hvis du foretrekker et mer «profesjonelt» resultat, kan du Først visp smør og sukker Kjør til du får en jevn krem, tilsett deretter eggene og bland til slutt de tørre ingrediensene. For denne typen arbeid er 30 sekunder på hastighet 5 vanligvis tilstrekkelig.
Når det du ønsker er bare lag grunndeigenDu kan mikse i 45 sekunder på hastighet 4 og blende ferdig med en slikkepott om nødvendig. Husk alltid rekkefølgen i den opprinnelige oppskriften, selv om du tilpasser den for en Thermomix.
Skånsom matlaging, kurv- og volumkontroll
Thermomix handler ikke bare om å blende og elte. Du kan også... la det småkoke delikate ingredienser bruker kurven. Den er veldig nyttig for frukt, grønnsaker, kjøttboller, ris eller poteter når du vil beholde formen.
Kurven lar maten ikke vær i direkte kontakt med bladene og kok forsiktigere, omgitt av væske. For denne typen tilberedning er det best å bruke lave hastigheter (skje eller 1) og kontrollere mengden vann eller kraft nøye.
Ikke glem volumgrensen heller: omtrent 2 liter i TM31 og 2,2 liter i TM5/TM6Hvis du overdriver, risikerer du at det renner over eller at maskinen jobber hardere enn nødvendig. Dette er spesielt viktig i supper, kremer og gryteretter med belgfrukter.
Damping og flernivåkoking: Få mest mulig ut av Varoma
Dampkoking er en av Thermomix' store perler, og likevel bruker mange det knapt. Med Varoma kan du lage mat på opptil fire forskjellige nivåer. og sette sammen komplette menyer i én maskin-"tjeneste".
For at Varomaen skal fungere riktig, må noen grunnleggende regler følges. Den første er Sørg for at Varoma-lokket er ordentlig på plass, uten hull der dampen kan slippe ut. Det andre er å kontrollere vannet: for 30 minutter med damping trenger du minst 500 g vann i bollen, og derfra beregn omtrent 250 g ekstra for hvert ekstra 15. minutt.
generelt, Koking oppnås på omtrent 5 minutter i Varoma med 500 g vannFra det tidspunktet, kok på hastighet 2 (eller lignende) i den tiden som er angitt i oppskriften. Denne metoden er ideell for fisk, grønnsaker, couscous, ris, mørt kjøtt, dim sum, dampede flaner eller til og med svampekaker.
Dampkoking har flere fordeler: Det forsterker smaken, opprettholder teksturen bedre og bevarer flere næringsstoffer.For eksempel er couscous dampet med en god kraft mye luftigere og mer smakfull enn couscous som bare er kokt opp med varmt vann i mikrobølgeovnen. Det samme gjelder dampet brød og kaker, som blir utrolig saftige.
En annen viktig sak er at Du kan lage mat på flere nivåer samtidigMens du lager krem eller suppe i bollen og genererer damp, kan du ha grønnsaker, fisk, kjøtt eller til og med en dessert samtidig i Varomaen. Saften som drypper fra Varomaen ned i bollen gir ekstra smak og næringsstoffer til det du lager under.
Komplette menyer og eksempler på matlaging på flere nivåer
For å se det sanne potensialet til matlaging på flere nivåer, tenk deg Komplette menyer der du først tilbereder en suppe, deretter en hovedrett med tilbehør og en dessert., som alle utnytter dampen fra glasset.
Noen typiske eksempler som du kan gjenskape eller tilpasse er:
- Et første kurs av lapskaus eller linsegryte i glasset, med Mørbradbiff med poteter tilberedt i Varoma og en Italiensk tomatsaus eller en annen saus til å toppe det hele med.
- en potet- og gulrotsuppe i glasset, med Breiflabb og dampede eplespyd i Varomaen for å dra nytte av den søte og salte dampen.
- Et sett grønnsakssuppe, hvit ris og dampet fiskFordel ingrediensene mellom kurven og Varoma slik at hver av dem har sitt eget perfekte punkt.
- en picadillosuppe ned og opp, breiflabb med kongereker og stekte potetermed en appelsinsaus for å gi det et annerledes preg.
- En meny med stuede linser eller kikerter, mørbradbiff i papillote i Varomaen og en dampet salat til.
Hos Thermorecetas finner du også et bredt utvalg av internasjonale alternativer: fra Asiatisk dim sum eller fylte kålruller opp toffeepudding, dampede andebryst eller karibiske gryteretter De utnytter Varomaen til å få frem teksturer og smaker som er forskjellige fra tradisjonell ovn eller grillmatlaging.
Tilpass dine tradisjonelle oppskrifter til Thermomix
Du har sikkert klassiske retter du vil fortsette å lage, men utnytter bekvemmeligheten og presisjonen til ThermomixDet er ikke komplisert å tilpasse dem hvis du følger noen få kriterier.
først, Finn de viktigste handlingene i den opprinnelige oppskriften: hakking av hvitløk og løk, steking, småkoking, elting, blanding, pisking osv. Hver av disse handlingene har sin tilsvarende i Thermomix med en spesifikk kombinasjon av tid, hastighet og temperatur.
Vær da tydelig på at Du trenger ikke å følge den nøyaktige rekkefølgen i den tradisjonelle oppskriftenFor eksempel kan du hakke hvitløk, løk og paprika i bollen før du steker, selv om oppskriften sier at du skal gjøre det senere. Det viktigste er å respektere den totale koketiden og den logiske rekkefølgen på koketrinnene.
Når du er usikker på hakke- eller maletiden, start alltid med noen få sekunder; Du kan alltid gjenta prosessen, men du kan ikke angre overdreven sliping.Prøv å tenke på hvert trinn i oppskriften din som en av de grunnleggende funksjonene til Thermomix: male, hakke, blande, vispe, koke, elte, dampe osv.
Og ett viktig poeng: Thermomix erstatter ikke all tradisjonell matlaging, men den forenkler en stor del av den.Du kan fortsette å bruke ovnen, stekepannen eller grillen og kombinere dem med roboten for å oppnå bedre resultater (for eksempel lage deigen i Thermomix og deretter steke brødet, eller lage en saus i bollen og steke kjøttet ferdig på stekeplaten).
Med alt du har sett, er det tydelig at Thermomix ikke bare er et apparat som «lager oppskrifter», men et verktøy som lærer deg teknikker, organiserer kjøkkenet ditt og lar deg spise bedre med mindre anstrengelse; du mestrer funksjoner som temperaturkontroll, hastigheter, reversmodus, sommerfuglvisp, Varoma og menyplanlegging. Matlagingsstilen din endrer seg fullstendig: du sparer penger, vinner tid, spiser sunnere, og nesten uten å innse det, blir du en som lager mat med selvtillit og til og med glede..
